Receita do Pinho: Mini morangas com camarões, arroz negro com fumeiro e farofa de tapioca
E aí pessoal!? Como vocês estão? Que saudade de escrever, conversar e publicar minhas receitas para vocês. Como alguns sabem, esse foi um ano de grande mudanças em minha vida. Deixei o meu antigo emprego e passei a me dedicar exclusivamente à cozinha. Para isso tive que me preparar durante alguns meses para enfrentar o desafio que é chefiar uma cozinha e toda uma equipe de cozinheiros para que o resultado final esteja como foi planejado.
Enfim, cá estou eu escrevendo de volta no RG e publicando uma receita que foi um sucesso na semana passada, no bistrô, que estou trabalhando, o Blend Gourmet. Como vocês sabem, há algum tempo, no Dia das Bruxas, eu sempre crio alguma receita e publico.
Para este ano, fiz diferente e criei junto com meu amigo e subchef duas receitas. Elas foram colocamos no Menu Executivo do Blend Gourmet excepcionalmente por uma semana. A mais votada foi de fato a de maior sucesso no bistrô, não podia ser diferente, sendo ela: Sertão e Mar – Mini morangas com camarões, arroz negro com fumeiro e farofa de tapioca. Vamos deixar de mais blá-blá-blá e bora para à receita!
Ingredientes
0 de 17Toque para riscar o que já separou.
Lave muito bem a mini morangas Retire a parte de cima com uma faca. Corte como se fosse uma tampa Com uma colher pequena limpe a parte de dentro da mini moranga para que não fiquem sementes Tempere o interior da mini moranga com parte do alho ralado, um pouco de azeite de oliva, sal e pimenta do reino Coloque as mini morangas emborcadas (parte aberta voltada para baixo) em uma assadeira. Coloque água até completar um dedo de altura, apenas para gerar vapor e cozinhar as mini morangas Pincele um pouco de azeite na casca e coloque em forno médio por 20 minutos Enquanto isso, coloque a carne de fumeiro em uma panela de pressão, cubra a carne com água e cozinhe por 10 minutos depois da pressão Retire a carne e reserve o caldo Em uma panela refogue com azeite parte da cebola picada e parte do alho ralado Adicione o arroz negro e refogue por 3 minutos. Utilize o caldo do cozimento da carne de fumeiro para cozinhar o arroz negro. Adicione 2 1/2 xícaras do caldo e cozinhe por 20 minutos ou até que esteja al dente. Reserve Em uma assadeira, coloque a tapioca flocada e leve ao forno por 5 minutos para que fique mais crocante Enquanto isso, em uma frigideira adicione a manteiga, o restante da cebola picada e um pouco do alho ralado. Frite até que comece a dourar levemente retire a tapioca do forno e coloque na frigideira. Misture até que os ingredientes estejam combinados. Tempere com um pouco de sal e reserve Em uma panela coloque a 1/2 colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de sopa de farinha de trigo. Com um batedor (fouet) misture para se combinarem Adicione o leite pouco a pouco vá misturando sempre para que não fiquem grupos. Depois que adicionar todo o leite, adicione os queijos e misture para se torne uma mistura homogênea. Reserve Tempere os camarões com um pouco do alho ralado, azeite de oliva, sal e pimenta do reino Sele os camarões rapidamente dos dois lados em uma frigiria com um pouco de azeite. Reserve os camarões.Modo de preparo
Coloque um pouco do creme de queijo dentro das mini morangas e em seguida 10 camarões em cada Cubra até o topo com o restante do creme de queijo Finalize com um pouco de parmesão ralado e leve ao forno alto para gratinar Enquanto isso, em uma frigideira refogue um pouco de cebola e alho Junte os cubos de carne de fumeiro e em seguida o arroz negro já cozido. Prove o sal e corrija se for necessário. Tempere com pimenta do reino a gosto.Finalização
Montagem:
Em um prato fundo, coloque a mini morango no centro, ao redor coloque o arroz negro com a carne de fumeiro e complete a circunferência com a farofa de tapioca.
E então!? Gostaram? Espero que sim pessoal, a receita foi criada com muito carinho e a partir de agora assim como essa, outras receitas serão publicadas aqui para vocês. Obrigado mais uma vez por todo carinho e confiança no meu trabalho. Nos vemos em breve!
Tempo de preparação: 50 minutos
Rendimento: 2 porções
Nível de dificuldade: Médio
