Essa receita é o meu presente especial de final de ano para vocês, uma preparação que guardei por quase um ano esperando um momento especial para ser compartilhada.
Desde o início do ano, em um planejamento de receitas que eu havia feito junto com Gabi, que eu desejava fazer essa receita.
Houveram alguns testes frustrados mas a versão final ficou simplesmente sensacional. O que buscava com essa receita era criar um prato que a primeira vista não se parecesse com uma preparação baiana, mas que na primeira garfada remetesse de imediato ao que se espera de um prato de comida baiana.
Quem já teve a oportunidade de experimentar sabe o que eu estou querendo dizer e se vocês também ficaram curiosos, não percam mais tempo e anotem os ingredientes para fazerem o prato, que vai dar muito o que falar. Toque para riscar o que já separou. Toque para riscar o que já separou.
Ingredientes para o peixe
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Ingredientes para o purê de banana da terra
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Toque para riscar o que já separou. Vamos iniciar colocando as bananas da terra para cozinhar com casca, por aproximadamente 30 minutos Enquanto cozinham, vamos ao molho de coentro. Basta misturar em uma tigela todos os ingredientes, se ficar muito ácido, basta adicionar um pouco mais de azeite. Reserve Descasque as bananas após o cozimento e retire as sementes Passe as bananas por um espremedor de batata ou por uma peneira. Repita o processo para ter um purê liso e sedoso Leve à uma panela e adicione os demais ingredientes. Misture até que esteja homogêneo e bem sedoso. Prove e corrija o sal e à pimenta-do-reino se for necessário. Reserve Pré-aqueça o forno a 200ºC Tempere os filés de peixe com sal e pimenta dos dois lados. Reserve sob refrigeração Em um processador de alimentos coloque o amendoim, a castanha de caju, o coentro, a pimenta dedo de moça e as raspas do limão. Processe no pulsar umas 3 ou 4 vezes. A ideia é que ainda fiquem pedaços e não um pó Coloque em um refratário, pincele um pouco da clara do ovo em um dos lados dos filmes de peixe e pressione contra a mistura no refratário para que grude nos filés Em uma frigideira antiaderente, coloque o dendê e o azeite de oliva. Comece fritando o lado do filé que está com a crosta, por uns 3 minutos. Com uma espátula e com cuidado vire os files para que selem do outro lado Disponha os filé em uma assadeira antiaderente untada com um pouco de azeite e finalize no forno de 8 a 10 minutos aproximadamente. O tempo vai variar de acordo com a espessura do filé.Ingredientes para o molho de coentro
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Modo de preparo
Montagem:
Em um prato disponha um pouco do purê de banana da terra, com uma colher faça um movimento como se fizesse uma “vírgula” no purê. Coloque o filé na parte mais fina da “vírgula” e finalize colocando o molho de coentro contornando o filé.
Bom apetite à todos, espero que tenham gostado da receita e do nosso trabalho desenvolvido ao longo do ano. Desejo à todos vocês um ano novo de realizações, conquistas e muitas receitas novas e deliciosas.
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 1 hora
