Receita do Pinho: Filé mignon do sol com aligot de aipim e bananas da terra glaceadas

Salgue o filé de todos os lados e nas extremidades com a quantidade de sal que consta na receita. A quantidade corresponde a 2% do peso da carne. Caso aumente o peso da carne, respectivamente aumente o peso de sal utilizando este percentual

Coloque o filé já salgado em uma assadeira e cubra com plástico filme. Coloque na geladeira por 4h

Passado o tempos retire da geladeira e vire o filé. Cubra novamente e coloque na geladeira por mais 2h

Retire da geladeira, envolva em plástico filme e coloque no congelador por no mínimo 2 dias. O ideal é ficar 8 dias congelado, pois quanto mais tempo o frio e o sal quebrarão as fibras da carne tornando-a ainda mais macia

Corte o filé na metade e em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e sele os filés de todos os lados por uns 3 minutos cada lado. Reserve.

Em uma frigideira, coloque a manteiga e frite a cebola até que esteja bem dourada

Adicione a farinha e cozinhe por mais 2 minutos

Adicione o caldo de legumes e tempere com o sal e a pimenta do reino a gosto.

Descasque e corte a banana da terra na metade e cada metade corte em 4 partes

Em uma frigideira, preferencialmente antiaderente, coloque a manteiga e sele as bananas começando pelo lado plano. Quando estiverem douradas, vire as bananas e repita o processo

Salpique o açúcar em cima das bananas e adicione a água

Saltei as bananas para que o açúcar dissolva e forme uma calda fina que cubra todas as bananas uniformemente.

Coloque o aipim em uma panela e adicione o creme de leite e a manteiga. Misture até que os ingredientes se combinem

Vá adicionando os queijos pouco a pouco, intercalando entre eles

Tempere com um pouco de sal, lembrando que os queijos já são salgados e a manteiga também. O resultado deve ser um purê elástico.