O chef Caco Marinho e Valnei Assunção, apresentaram nesta sexta-feira, o conceito e a aplicação dela. Vamos explicar… Segundo Caco Marinho, a Cozinha Tecno-emocional é a ciencia aplicada a gastronomia. Ela consegue extrair a emoção das receitas com o auxílio de ferramentas modernas. Os pratos são elaborados com tecnologia de última geração, como termocirculadores, thermomixes e gastrovac, equipamentos capazes de atingir processos químicos ideais para a concepção do mais perfeito ponto de textura, com mínima alteração do sabor e da cor do produto.
O chef Caco relatou uma história, sobre a inserção do humor como registro gastronômico, pelo espanhol Ferran Adrià. De acordo com o chef, Adria inseriu preparou suspiros e inseriu nitrogênio neles e serviu para os comensais. E assim, quando eles estavam à mesa, comiam o doce e surpreendentemente uma fumaça começava a sair de seus narizes e ouvidos, daí então todoa caiam na gargalhada.
