A coulis de morango, uma espécie de sopa, vai bem como sobremesa. Foto: divulgação.

Aprenda a montar cárdápio da crise sem perder a sofisticação

O chef Arthur Sauer, pensando na crise que passa o país, montou um cardápio especial para esses tempos de economia, uma refeição completa para quatro pessoas que sai por cerca de R$ 40.  Porém, apesar de ter ingredientes simples, o menu não perde a sofisticação. Com entrada, prato principal e sobremesa, a refeição completa serve quatro pessoas e se gasta entre R$ 30 e R$ 40, considerando as variações de preços, para fazê-la. Uma boa oportunidade para receber amigos em tempos de vacas magras sem perder o glamour. Confira:

Entrada – Legumes grelhados com tapenade de azeitonas

Legumes grelhados com tapenade de azeitonas. Foto: divulgação.
Legumes grelhados com tapenade de azeitonas. Foto: divulgação.

Ingredientes

  • 10 g de abobrinha
  • 10 g de berinjela
  • 10 g de cebola
  • 5 g de azeitonas verdes
  • 5 g de azeitonas pretas
  • 5 ml de azeite
  • 2 g de salsinha
  • 2 g de alcaparras

Modo de preparo

Fatie os legumes em uma mandolina e grelhe os dois lados em uma frigideira com azeite, ou em uma grelha.

Bata as azeitonas com o azeite no processador até obter uma massa homogênea.

Sirva os legumes na travessa e cubra com a tapenade de azeitonas. Salpique salsinha para decorar.

 

Prato Principal – Barriga de porco na pressão com vagem salteada na manteiga ao próprio molho

A barriga de porco. Foto: divulgação.

Ingredientes

  • 1 barriga de porco de 600 g
  • 3 colheres de sopa de óleo de soja
  • 10 bolinhas de pimenta do reino
  • 5 cravos
  • 10 bolinhas de pimenta jamaica
  • caldo de legumes
  • 250 g de vagem
  • 100 g de manteiga
  • sal
  • pimenta do reino
  • 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em caldo de legumes frio
  • 1 colher de sopa de mostarda
  • 1/2 cebola

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo. Quando estiver bem quente, coloque a barriga de porco com a gordura virada para baixo e deixe fritar um pouco.

Vire a barriga de porco e sele o outro lado.

Cubra com o caldo de legumes e adicione o cravo, a pimenta jamaica e as bolinhas de pimenta do reino.

Feche a panela e deixe cozinhar por 30 minutos ou até que a carne fique macia.

Retire a carne da panela, coe o caldo e reserve. Coloque a barriga no forno para que pururuque a gordura.

Na mesma panela de pressão, coloque a metade da manteiga e refogue a cebola picada. Adicione o amido de milho dissolvido. Coloque o caldo de volta, já coado.

Coloque a mostarda e misture bem. Deixe reduzir um pouco até o molho engrossar.

Coe novamente o molho para que não fique com pedaços de cebola. Acerte o tempero.

Pique a vagem em pedaços pequenos e salteie com a outra metade da manteiga, até que fiquem douradas. Acerte o tempero e reserve.

Aqueça o molho, fatie a carne e sirva com a vagem.

 

Sobremesa – Coulis de morango com sorvete de creme

A coulis de morango, uma espécie de sopa, vai bem como sobremesa. Foto: divulgação.
A coulis de morango, uma espécie de sopa, vai bem como sobremesa. Foto: divulgação.

Ingredientes

  • 400 g de morangos
  • 100 g de açúcar
  • 4 bolas de sorvete de creme

Modo de preparo

Em uma tigela, coloque os morangos cortados ao meio com o açúcar.

Coloque uma panela com água para ferver e deixe a tigela em banho-maria até os morangos ficarem macios e levemente cozidos.

Sirva em um prato fundo ou copo com a bola de sorvete.

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